Archive for 5 febrero 2010

 
 DÍA NACIONAL DEL PISCO SOUR – ¡¡ SALUD  PISCO SOUR, SALUD POR EL PERÚ!!
  
1º SABADO DE FEBRERO 
 
piscosour.jpg PISCO SOUR picture by madeinperu_2008
 
 
 
   

Cada primer sábado de febrero, los peruanos festejamos “El día del Pisco Sour”, pero muy pocos saben cual es el origen de uno de los mejores cócteles que existen en el mundo, pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia, presencia y majestuosidad. Es un aperitivo de salón y un cóctel imprescindible en toda reunión social.

 

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó “el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional”, en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero. Y el 18 de Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación, basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural

 

La palabra Pisco proviene del término quechua Pisscu, que significa avecilla; y también es el nombre de un puerto peruano ubicado en la Región ICA, conocido precisamente por la gran cantidad de aves que sobrevuelan el lugar. Hablar de pisco, es hablar de tradición, de arte, de historia, pero sobre todo de pasión y es que, este destilado de uva que nos acompaña por más de 400 años, ha sabido impregnarse en nuestra piel, en nuestra alma y en nuestro corazón.

 

¿Que es el pisco sour? para la gente de otros países que nos leen, pues el pisco sour es el cocktail Nacional de Perú, es esta mezcla de uno de los  espirituosos más deliciosos del mundo como es el pisco, que conjuntamente con el sumo de limón sutil peruano que sólo se cultiva en Perú, algo de clara de huevo y jarabe de goma,  para darle el sabor característico de todos los sours, ¿Sabían que el pisco sour? es el único sour de toda la infinidad de sours del mundo que lleva clara de huevo en sus ingredientes, pues si la familia de los sours es muy extensa, desde el whisky sour, hasta el que se prepara con el aguardiente de tequila o tequila sour.

 

El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el Centro limeño se convirtió en el eje neurálgico del movimiento político y económico del país. Diplomáticos, turistas, políticos, escritores y toda la gama de profesionales y artistas acudían al hotel Maury, para saborear el delicioso trago . El pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977 se instituyó el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman.

 

Cuenta la historia que Víctor Vaughen Morris llegó al Perú en 1904, procedente de Estados Unidos, para trabajar en las oficinas de la Cerro de Pasco Railway Company, que en 1915 se mudó a Lima y que un año después fundó el Morris Bar, ubicado en lo que ahora es el Jr. de la Unión, en el Centro de Lima. Fue ahí que Morris inventó y empezó a preparar los primeros pisco sours.

 

Sin embargo, por muchos años, la tradición oral limeña ha afirmado que el pisco sour nació en el Hotel Maury, a pesar de que reconocidos historiadores, como Luis Alberto Sánchez Sánchez, han negado esa versión y han señalado al Morris Bar como el lugar de nacimiento de nuestro coctel bandera.

Pues bien, el investigador especializado en pisco Guillermo Toro-Lira, ha descubierto, en el registro de firmas del Morris Bar, el eslabón perdido que podría acabar con esa confusión.

Resulta que en el bar trabajó un bartender natural de Chincha Alta, que fue pupilo de Víctor Morris hasta que el local cerró en 1929. Este joven hombre, de una habilidad coctelera de una “excelencia sin par”, llamado Mario Bruiget, después pasó a laborar en el hotel Maury, donde habría perfeccionado la receta y hecho del pisco sour la sensacional bebida que hoy conocemos.


En el registro de visitas del Morris Bar, al que Toro-Lira tuvo acceso luego de ubicar a uno de los nietos de Morris en Estados Unidos hace dos años, se indica que un Mario Bruiget comenzó a trabajar el 16 de julio de 1924.
Luego, Luis Alberto Sánchez, en sus memorias escritas en 1969, cuenta que tras el cierre del bar del estadounidense, algunos bartenders se fueron a otros establecimientos. “Uno de ellos, Mario, fue a parar para el Hotel Maury”.

“Ahora todo tiene sentido, Bruiget evolucionó la receta original de Víctor Morris en el Morris Bar cuando tenía 18 o 20 años y se llevó su perfección al Maury en 1929, donde no dudaron en contratarlo”.Toro-Lira contó que la parte crucial de su investigación fue cuando se contactó, a través de una búsqueda en Facebook, con los nietos de Bruiget: “Los tíos nos contaron que el abuelo Mario trabajó en el Hotel Maury” y que “había inventado el pisco sour”.

Además, se descubrió que a mediados de 1927, un comensal regular del Morris Bar escribió que los pisco sours “mejoraban en cada visita”, indicando un proceso evolutivo que coincide con el periodo de empleo de Bruiget. Y, por otro lado, los comentarios que describen la excelencia coctelera del bar datan de algunos meses después, cuando Morris ya había delegado varias tareas por encontrarse delicado de salud.

 

EL APORTE DE BRUIGET


“Justamente hace unos días, los nietos de Víctor Morris me indicaron enfáticamente que la receta original no contenía ni clara de huevo ni el amargo de angostura. Lo dijo una nieta -nunca antes contactada por mí- y que se acordaba de haber probado el pisco sour original preparado por su padre (hijo de Morris)”.

Así, todo apunta a que fue Mario Bruiget quien añadió la clara de huevo y el amargo de angustura. “Esto debió ocurrir en el Morris Bar, ya que desde por lo menos 1926 el bar servía otros cócteles que contenían clara de huevo y amargo de angostura. Por ejemplo, en el aviso publicitario publicado en 1928 en el directorio de Lima de Laos, Morris indica un trago llamado Silver Cocktail, del cual se sabe a ciencia cierta es una mezcla de licor con clara de huevo y amargo de angostura”, explica el investigador.

Cuando Víctor Morris falleció en 1929 víctima de cirrosis, su esposa y sus tres hijos regresaron a San Francisco. En ese entonces, Mario Bruiget tenía 21 años y se encontraba tras la barra del Hotel Maury conquistando con su pisco sour.

 

El investigador especializado en pisco  Guillermo Toro-Lira encontró en la historia de este bartender el vínculo entre el Morris Bar y el hotel Maury, los dos primeros locales que sirvieron nuestro coctel bandera en el país,

 

Tomarse un Pisco Sour es sumergirse en el tiempo,

es beber un cóctel con historia, lleno de tradición y garbo.

 

 

 

 

 

¡ SALUD PERÚ, SALUD POR EL  PISCO SOUR !

 

 

 

 

 
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fuentes:
 
 
 
 
 
 

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El Pisco Sour ya tiene su canción
  
  
  
  
  
 
 
 
 
 
 
 
Un pisco sour, mi hermano, es el título de la canción que a partir de hoy identificará a nuestro licor de bandera y que fue presentada  como antesala a las celebraciones por el Día del Pisco Sour, que se celebrará el 6 de febrero. Conozca la letra completa.

 
El autor de la canción… es el cantante y sommelier José Bracamonte, quien además es sobrino de la destacada intérprete criolla Cecilia Bracamonte.
 
El tema es el primer single del disco titulado Soul of the wine and pisco, que será lanzado al mercado en dos semanas.
 
El cantante señaló que el disco está asociado al disfrute de una copa de vino, al pisco, las uvas, su temperatura, el equilibrio en la boca, y el maridaje completo. Todas las sensaciones que es capaz de provocar nuestra espirituosa bebida.
 
Explicó que cada canción tiene una uva en especial o una bebida que le hace el maridaje. Agregó que el cajón peruano y la quijada de burro son instrumentos utilizados en las canciones.
 
El sommelier brindó estas declaraciones en una conferencia de prensa hoy, organizada por piscosour.com con el fin de aumentar el consumo de la bebida de bandera en los restaurantes y bares de Perú.
  
 

                                                                                                                                   

                                                                                                         

                                                                                                       

Un pisco sour, mi hermano

Yo siento la fuerza de ser peruano
Yo siento el coraje de serlo.
Montañas y valles de mi gloriosa tierra
que el sol ilumina su divina costera.
Azules del cielo, rios y polleras,
verdes y colores
gente de mil amores,
Si Dios ilumina estos verdes viñedos
y en los viejos toneles nace el agua de vida.
Yo siento la fuerza de ser peruano
Yo siento el coraje de serlo.

Sale de la tierra un fruto delicioso
ha sido un zumo
mezcla este pisco hermoso
tabernas y bares
las noches de juerga
familias y amigos
el rico y el pobre
un pisco sour mi hermano
que me abrace en el alma
que comparta peruano
que me encienda la noche
 

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