Archive for the ‘Cultura’ Category

Chiclayo (fundada: Santa María de los Valles de Chiclayo, 1720) es una ciudad del noroeste del Perú, capital del Departamento de Lambayeque, ubicada en la costa norte del país, a 13 km del litoral y 509 km de la frontera con el Ecuador.

Fue elevada a la categoría de ciudad, el 18 de abril de 1835, por el entonces presidente, coronel Felipe Santiago Salaverry. El mismo le confirió el título de «Ciudad Heroica»

Chiclayo denominada “Capital de la Amistad”, ya que es tierra de hospitalidad, alegría, guitarra, baile, gallos, chalanes, brujos e ingenio…es la puerta de entrada al departamento de Lambayeque; tiene una ubicación estratégica, donde confluyen los pueblos del norte de la costa, sierra y selva, concentrando el mayor movimiento comercial, industrial y económico de todas estas regiones. En el idioma Muchik, Chiclayo deriva de las palabras  “Chiclayap” o “Chekliayok”,que significa “lugar donde hay ramas verdes”  y hace honor a ese nombre porque abundan los cultivos de arroz, algodón y caña de azúcar.
A diferencia de otras ciudades costeñas, Chiclayo es una metrópoli fundamentalmente moderna, donde destaca el carácter festivo de sus pobladores con la vorágine de una activa ciudad comercial, con los atractivos que ofrecen sus cercanos valles agrícolas y con la trascendencia de sus centros arqueológicos.

Actualmente Chiclayo es una de las urbes más importantes del Perú; ciudad comercial por excelencia, reúne los ingredientes de una ciudad moderna, la ciudad de Chiclayo es conocida como la Capital de la Amistad y Perla del Norte del Perú

Además, es el centro de un importante eje de vías de comunicación, como la carretera Panamericana y algunas vías de penetración. Se puede acceder a Chiclayo por vía terrestre (carretera Panamericana norte, kilómetro 765) y por vía aérea (Aeropuerto Internacional José Quiñones González).
Catedral de Chiclayo

Chiclayo concentra alrededor del 70% de habitantes de todo el departamento, porcentaje que la convierte en la cuarta ciudad más poblada del Perú después de Lima, Arequipa y Trujillo.

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Rodean a Chiclayo los hermosos paisajes de los distritos de Monsefú y Eten, importantes centros de producción artesanal, y no muy lejos se halla el puerto de Eten, la caleta San José y el bello balneario de Pimentel.

Paseo de las Musas

 

Legado cultural

Gracias al imponente atractivo e incalculable valor de todos los hallazgos de manifestaciones culturales precolombinas, Chiclayo se ha convertido en el 2do destino para el turismo cultural arqueológico después de Cuzco.

Las Tumbas Reales del Señor de Sipán

A unos 30 km al sueste de la ciudad de Chiclayo, descubierto en 1987 y considerado el hallazgo arqueológico más importante de los últimos 50 años, constituye la muestra más conocida del rico pasado histórico de este departamento. Muchos de los restos son exhibidos en el Museo Nacional Tumbas Reales de Sipán ubicado en Lambayeque.
Monsefú, Ciudad de las Flores

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Su apelativo proviene de lo que fue su principal actividad hasta hace pocos años, el cultivo de las flores que predominaban en sus campos. Actualmente quedan muy pocas zonas que mantienen esta actividad. Su principal atractivo turístico lo encontramos en la artesanía, esta se desarrolla principalmente en tejidos de paja, maderas y bordados.

Platos Típicos

Espesado

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Considerado por algunos el plato mas típico, mas característico y mas histórico, este plato consiste en una mazamorra hecha de maíz tierno. Según el Dr. Walter Alva, el señor de Sipán y su corte se alimentaron preferentemente con esta mazamorra de maíz, ya que, por la dentadura bien conservada del señor, se deduce que consumía una dieta especial en base a yuca, maíz, pescado y mariscos. Por lo tanto, se podría decir que el ESPESADO tendría origen en Moche.

Chinguirito

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Es pez guitarra seca y deshilachada, preparado con limón, sal, pimienta y cebolla. Se sirve con yucas, camotes o cancha.

Tortilla de raya

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Es una tortilla hecha de huevos con raya seca salada deshilachada, preparada con cebolla china y ají amarillo molido.

Chirimpico

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Es menudencia de cabrito o carnero  con cebolla de rabo, culantro molido, ají verde y chicha fuerte. Se sirve con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.

Cabrito

Es cabrito en trozos macerado en chicha de jora fuerte, culantro, zapallo loche bien picado, ajo, ají escabeche. Se sirve acompañado con arroz, frijoles y yuca sancochada.

El famoso King Kong

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Especie de alfajor gigante, dulce y tradicional, elaborado en sus inicios artesanalmente a base de leche fresca pura de vaca. En la actualidad hay de 3 sabores: solo manjarblanco, manjarblanco con dulce de piña y manjar con dulce de piña y dulce de maní.

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Los sensacionales hallazgos de las tumbas del Señor de Sipán y el Señor de Sicán , convierten a Lambayeque en centro neurálgico donde los turistas pueden conocer las maravillas y misterios de sus complejos arqueológicos .
SIPÁN – HUACA RAJADA:
Ubicada a 35 km de la ciudad de Chiclayo, a 2 km del pueblo de Sipán se encuentra esta magnifica construcción hecha a base de adobe, importante santuario de la cultura Mochica donde se encontraron los restos del “Señor de Sipán” cerca de donde se levanta la pirámide de adobe de Huaca Rajada.
en 1987, el arqueólogo peruano Walter Alva Alva, junto con su equipo, descubrió la tumba del Señor de Sipán. Este descubrimiento es comparable, en importancia, al de otros gobernantes habidos en la historia hace milenios. El hallazgo de las tumbas reales del Señor de Sipán marcó un importante hito en la arqueología del continente americano, porque por primera vez se halló intacto y sin huellas de saqueos, un entierro real de una civilización peruana anterior a los Incas. El ataúd de cañas en que se halló, fue el primero en su tipo que se encontró en América y reveló la magnificencia y majestuosidad del único gobernante y guerrero del antiguo Perú encontrado hasta la fecha de su descubrimiento, cuya vida transcurrió alrededor del año 250 D.C.

 

En la vestimenta de este guerrero y gobernante que medía aproximadamente 1.67 m.  destacan las joyas y ornamentos de la más alta jerarquía como pectorales, collares, narigueras, orejeras, cascos, cetros y brazaletes. Predominan en estas piezas el uso del oro, de la plata , del cobre dorado y de las piedras semi preciosas. En su sepulcro, se hallaron más de 400 joyas.
El collar de oro y plata es un símbolo religioso de los dioses principales, el Sol y la Luna. Al lado derecho del pecho, el collar era de oro y al lado izquierdo de plata. Simbolizaba la visualización de ambos dioses en el firmamento en un momento del día. Es decir, el perfecto equilibrio deseado, según la mitología mochica.
Debido a su alta jerarquía y a su poder semidivino, este gobernante fue sepultado junto con ocho personas, al parecer por las vestimentas y osamentas encontradas, su esposa y dos mujeres posiblemente concubinas, un jefe militar, un vigilante, un porta estandarte y un niño. Entre los animales encontrados habían un (perro ).
 
El sacerdote Debajo de la tumba del Señor de Sipán, se encontraron otras dos tumbas, la del sacerdote y más abajo, la del Viejo Señor de Sipán.
En la del sacerdote, se hallaron piezas que indicarían que sería uno de los principales personajes en la jerarquía religiosa de la cultura Mochica. Fue contemporáneo al Señor de Sipán. En las piezas que le acompañaban destacan como símbolos religiosos, la copa o el cuenco destinados a los sacrificios, una corona de metal adornada con un búho con sus alas extendidas y otros elementos para el culto a la luna.

El Viejo Señor de Sipán 


Sin embargo, por los mismos análisis de ADN, se ha probado que con diferencia de cuatro generaciones, el Viejo Señor de Sipán era un antepasado directo del mismo Señor de Sipán, por lo que se podría pensar en una alta jerarquía hereditaria.
En su tumba se hallaron los restos de una mujer joven y una llama y los suntuosos atuendos llenos de oro y plata.

Batán Grande. El Señor de Sicán.
 

Otro hallazgo sensacional realizado en Batán Grande y perteneciente a la cultura Sicán, fue el que tuvo lugar en 1991; lo realizó el arqueólogo japonés Izumi Shimada en la Huaca del Loro. Allí excavó y documentó dos tumbas de élite del período medio de dicha cultura. Los trabajos se realizaron desde fines de junio de 1991 hasta mediados de marzo de 1992 y han sido las primeras tumbas de élite de este período que se han excavado científicamente. Dichas tumbas se ubican dentro de la Reserva Arqueológica y Ecológica Nacional de Pomac, Batán Grande, en el valle del río La Leche.

Las evidencias indican el alto desarrollo alcanzado en los campos de la tecnología metalúrgica, agricultura y economía que hizo posible que Sicán sea una cultura singular. Sicán quiere decir “Casa de la Luna” en la antigua lengua Muchick, y era así como se llamaba la zona en la que se desarrolló.
Una de las tumbas estudiadas, pertenecía a una hombre de élite de unos 40 a 50 años de edad. Se le encontró sentado, con las piernas cruzadas y con el cuerpo completamente cubierto por cinabrio, que le habían aplicado seguramente como parte del ritual. El cuerpo estaba de cabeza y ésta había sido forzada a tomar un ángulo de casi 180°. Sobre el cuerpo lucía innumerables cuentas de concha y piedras semipreciosas. Su atuendo incluía además un faldellín de oro, orejeras y una máscara también de oro. El oro tenía, para los hombres de esta época, un valor ritual diferente al que le damos hoy en día. Servía para el adorno del Señor, quien aparecía ante sus súbditos refulgente como el mismo sol. El Señor fue enterrado con la mayoría de sus pertenencias, incluyendo la litera que lo transportaba.
Lo más destacado es la increíble cantidad de bienes encontrados, mayormente objetos de metal, cuyo peso alcanzó 1.2 toneladas, lo que evidencia claramente la riqueza económica y gran productividad, además del avance tecnológico y organización social de la Cultura Sicán. Las piezas compiten en cantidad y calidad con las del señor de Sipán.
En el año 1994 se llevó a cabo la exposición de estos importantes hallazgos en el Museo de la Nación. y hoy se pueden apreciar en el museo nacional de sicán.

El Museo Nacional Sicán está situado en la ciudad de Ferreñafe, cerca de Chiclayo,  El museo está principalmente dedicado a la Civilización Lambayeque o Sicán que se desarrolló en la región entre los años 700 y 1300 aproximadamente antes de caer bajo el dominio chimú.
La antigua nación lambayeque es conocida principalmente por su arte metalúrgico (siendo especialmente famosas sus máscaras funerarias de oro y sus tumi o cuchillos ceremoniales) que el museo muestra documentadamente. Los grandes Complejos de Pirámides de barro que construyeron los lambayeque, como los centros ceremoniales de Túcume o del bosque de Pomac, se encuentran relativamente cerca de Ferreñafe y pueden visitarse en la misma jornada que el museo.

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Ubicado en la llanura costera, el departamento de Lambayeque combina zonas desérticas, ricos valles y bosques secos. Chiclayo, capital del departamento, es punto de confluencia comercial entre la costa, sierra y selva norte.
Lambayeque es uno de los destinos arqueológicos más interesantes del país.
DIVISION POLITICA:
Capital del departamento: Chiclayo, tres provincias y 33 distritos.

  

   PROVINCIA

      CAPITAL

     DISTRITOS

 Chiclayo        Chiclayo              15
 Ferreñafe        Ferreñafe                6
 Lambayeque       Lambayeque               12

Provincia de  Ferreñafe:

Creada el 17 de febrero de 1951, ubicada a 18.2 km de Chiclayo es conocida como
“Ciudad de la Doble Fe”, mantiene su aire colonial, su clima es caluroso y su población se dedica a la agricultura, destaca la iglesia Santa Lucia, por su estilo barroco.
 
Museo Nacional Sicán
 
Sicán o casa de la Luna, es un museo que recoge el producto de las investigaciones que por mas de dos décadas, realizó el arqueólogo Izumi Shimada director del proyecto arqueológico de Sicán 1978.
La exhibición recopila los artefactos en las excavaciones de sitio de Batán Grande y los muestra tal como se usaron o se fabricaron.
La intención es plasmar los distintos aspectos vinculados a la cultura de Sicán, a través de la representación de detalles de la vida domestica, de los procesos de manufactura o de las labores productivas.
En las salas se representan las tumbas excavadas y se exhiben los ajuares funerarios hallados.

Provincia de Lambayeque:
 
Creada por Don José de San Martín ,esta ubicada a 11.4 km al norte de Chiclayo,
denominada “Ciudad Evocadora” levantada la estilo español, sede del museo  Bruning, Museo Tumbas reales de Sipán, la Casa de La Logia, considerada monumento nacional. Esta casona colonial que tiene más de 400 años de construcción. Su arquitectura es soberbia, anchas paredes, grandes patios escaleras y balcones de madera tallada .Precisamente dentro de sus atractivos está su balcón exterior de 60 m. De largo (El más grande de Sudamérica), este descansa en 150 soportes de madera, el techo es sostenido por 36 columnas delgadas.
La iglesia San Pedro, Plaza 27 de diciembre, la Casa Descalzi, Casa Cúneo y la Universidad Pedro Ruiz Gallo. 

 
 

Provincia de Chiclayo:
 
Chiclayo, capital de departamento, recibió el título de “Ciudad Heroica” en razón a su participación por la causa de la independencia, y denominada “Capital de la Amistad” por la amabilidad de su gente ; ubicada en el centro de un nudo de vías de comunicación surge como polo de desarrollo e integración de dimensiones regionales  convirtiéndola en una moderna metrópoli, cuya actividad principal es el comercio. El nombre de Chiclayo que en lengua muchick, significa “lugar donde hay ramas verdes” y hace honor a ese nombre porque abundan los cultivos de arroz, algodón y caña de azúcar.
La Ciudad de la Amistad, Chiclayo, es una de las ciudades importantes del Perú que no fue fundada por los conquistadores españoles, su reconocimiento oficial como provincia fue gestionada por nuestro prócer José Leonardo Ortiz y refrendado por decreto del 18 de abril de 1935. De reducción pasó a convertirse en una activa ciudad republicana de fácil acceso para todos los que deseen conocer sus riquezas arqueológicas, sus bellas playas y su variada gastronomía.
 
ATRACTIVOS TURÍSTICOS:
 
En la ciudad encontramos la Catedral de Chiclayo, el palacio municipal, la Basílica San Antonio,La iglesía Santa Verónica,la  plaza cívica de Leonardo Ortiz, el paseo de “Las Musas”, la Biblioteca Lora y Lora, el santuario Monasterio Nuestra Señora de la Paz. Al oeste de la ciudad se ubica el distrito de Pimentel uno de los hermosos y apacibles balnearios , sinónimo de históricas casonas, bellos paisajes marinos, arquitectura moderna y variadas delicias a base de pescados y mariscos, pero sin lugar a duda uno de los aspectos más  atráctivos es el muelle, cuya construcción data de 1915. Para satisfacción de los visitantes Pimentel ofrece playas muy atractivas, famosas por su amplitud y belleza, por sus aguas claras y oleaje continuo, apropiado para la práctica de “surfing”. Es un mabiente marino típico y tradicional de costumbres ancestrales por las labores de pesca artesanal en los famosos caballitos de totora, único vestigio testimonial que ha logrado perdurar en el tiempo y la historia (y que merecen una entrada aparte).

Partiendo de Pimentel y siguiendo el circuito de playas , podemos acceder a las playas las Rocas, Santa Rosa, Puerto Eten, Lobos y Monsefú.

Siguiendo nuestro recorrido hacia el sur de Chiclayo a 46 km, está la poblacíon de Zaña, fundada en 1563.Fue la antigua capital de Lambayeque e importante centro comercial de la época. En 1770 quedó semidestruída tras el desborde del río Zaña, aun se conservan las ruinas de algunos conventos como el de los agutinos, construido en 1573.Así mismo podemos visitar los distritos de Monsefú y Eten centros típicos de producción y comercilaización de artesanías elaboradas en hilo y paja, son famosos los sombreros de paja “macora” y de “junco” y los notables tejidos de hilo de armoniosos y brillantes colores los cuales gozan de aceptación, siendo los ponchos , paños y las alforjas los de mayor demanda.

Lambayeque tierra de la marinera y el tondero; los caballos de paso y de totora; del curanderismo y la artesanía;del ceviche el arroz con pato y el cabrito norteño;del chinguirito y la chicha de jora; de tumbas reales, bellas playas y verdes valles  TE INVITA A VISITAR Y DISFRUTAR DE LOS LUGARES MÁS TURÍSTICOS Y EXITANTES DEL NORTE DEL PERÚ… 
                  

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LA JARANA SE FUE AL CIELO…
 
 EL PERÚ ESTA DE DUELO
  
 
 
 

El “Zambo” Cavero es considerado por muchos peruanos como un símbolo de la identidad peruana o más propiamente de la misma peruanidad, por el peculiar tono de su voz y su manera muy particular de interpretar la música criolla, cautivando a amantes y conocedores.

 

Como resultado de su larga y prolífica trayectoria profesional, Cavero ha sabido ganarse el cariño y la admiración del pueblo peruano.

 

Algunas de sus mejores interpretaciones son las compuestas por el compositor peruano Augusto Polo Campos, todas interpretadas formando duo con el guitarrista Óscar Avilés.

 

El 3 de junio de 1987, Cavero fue laureado conjuntamente con otros tres artistas peruanos (Luis Abanto Morales, Jesús Vásquez y Augusto Polo Campos) en Washington D. C. por la Organización de los Estados Americanos (OEA), entidad que honró sus méritos por contribuir para que la música peruana establezca la sólida presencia que obstenta en el continente americano y en el resto del mundo.

 

El 5 de octubre de 2009, Cavero ingresó a la Unidad de Cuidados Intensivos del Hospital Edgardo Rebagliati Martins en el distrito de Jesús María, aquejado por una septicemia a causa de la obesidad mórbida que padecía. Sus compañeros del medio artístico y hasta el presidente Alan García lo visitaron por la gravedad de su estado, la cual puso su vida en riesgo. El ‘Zambo’ Cavero falleció cuatro días después, el 9 de octubre, aproximadamente a las 12:55 pm (hora peruana).

  

  

 

                                                            

 

                                                                                  

Nombre real Arturo Cavero Velásquez

Nacimiento Lima, 29 de noviembre de 1940

Muerte Lima, 9 de octubre de 2009 (68 años)

Ocupación(es) Cantante, Docente

Información artística

Alias “Zambo”

Género(s) Música peruana, Vals peruano, Afroperuano

Instrumento(s) Cajón

Artistas relacionados Augusto Polo Campos, Óscar Avilés, Lucila Campos

 

 

 

FUENTE: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arturo_%22Zambo%22_Cavero&oldid=30461348

 

 

 

 

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El circuito Mágico del Agua es un maravilloso espectáculo De Fuentes Ornamentales Cibernéticas e interactivas en las que se logra una perfecta conjunción y  armonía de agua, luz, música e imágenes, con una Fuente mágica de más de 80 m. de altura y 12 espectaculares Fuentes Cibernéticas con instalaciones multifuncionales, constituyéndose en un importante destino turístico de alcance internacional.
La tecnología aplicada en estas fuentes corresponde a la más moderna en el campo de las fuentes cibernéticas, permitiendo además la realización de variadas coreografías, incluyendo efectos láser y la posibilidad de variación en su programación.

En su condición de Parque Histórico, Ambiente Urbano Monumental y Patrimonio Histórico de la Nación, reconocido en homenaje a los Reservistas que durante la Guerra del Pacífico defendieron la ciudad de Lima, el Parque de la Reserva se constituye en la puerta de ingreso al Centro Histórico de Lima.
Ostenta el reconocimiento y distinción Mundial al haber obtenido el Record Guinness como El Complejo de Fuentes más grande del Mundo y la Fuente más Alta del Mundo en un Parque Público.
  
La Fuente Lineal :
 
  
  

 

es una fuente cibernética lineal sectorizada de 120 metros de largo y 20 metros de altura.
  
El Túnel de las Sorpresas:
  

es un túnel visitable de 35 metros de longitud. Las sorpresas surgirán de pequeños chorros de a lo largo del camino en forma de surtidores efímeros de disparo aleatorio.
 
La Fuente de los Niños:
 


 es una fuente visitable de “agua para jugar”. El estanque será subterráneo y oculto por una rejilla, formando una cuadrícula sobre la cual podrá pasar el público.
La Fuente de la Ilusión :
 
 
 

 

cuenta con una gran riqueza de caudal y predominio de color, en la que destacan las “pompas de la ilusión”, con una nube circular de pulverización multicolor.
 
La Fuente  de la Vida :
 
 

 

es una alegoría a la vida como manantial inagotable de fuerza creadora y evolutiva. Una estructura central diáfana desde la que surge con gran potencia una masa de agua espumosa de altura variable.

 

Fuente Mágica : chorro alcanzá 80 metros de altura.

 
 

Fuente de la Armonía.
 
 

el cuerpo de la fuente es una pirámide cuyas caras las constituyen cuatro redes de surtidores paralelos, estrechamente esparcidos.
Fuente Tanguis.
 
 
 

se presenta a modo de jardín fantástico. Posee un molinete central de giro suave que evoca caprichosas figuras de la naturaleza. Iluminado por la noche en tonos verdes, junto con una corona de “flores dinámicas”, representa las corolas y los estambres de unas singulares flores acuáticas.
Fuente Cúpula Visitable.
 
 

Fuente de la Cúpula, los surtidores emergen desde el estanque en forma de corona circular. La caída de los surtidores produce en el centro una vistosa nube de pulverización
 
Fuente Arco iris.
 
 

gigantesco arco constituido por densas hileras paralelas de surtidores verticales de agua, con alturas ajustadas para proporcionar el efecto visual del arco iris natural.
Fuente de las Tradiciones.
 
 

sobre una fuente existente rodeada por un estanque se realza en base a la incorporación de surtidores masivos de agua, los motivos escultóricos indígenas originales.
Fuente Río de los Deseos.
 
 

a manera de un río, con un recorrido de 110 m lineales, se establece una fuente interactiva con efecto sorpresa, surtidores verticales o explosión pulverizada, se tornan visibles al espectador.
Fuente Laberinto de Ensueño
 
      

permite a los visitantes descubrir un laberinto formado por paredes de agua de efectos diferentes: chorros sorpresa de agua de altura variable, piñas de pulverización y pompas de ilusión, se combinan con gran dinamismo y creatividad, generando un divertido espectáculo coreográfico.
 
 
 
aqui Yvanita, mi sobrina al fondo la Fuente de las Tradiciones….!!!
 
 
 
También en presentación power point : DESCARGAR

 
 
 
 

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El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El ceviche es típico de su gastronomía tradicional peruana.

Antecedentes históricos

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.

Receta básica

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón, cebolla roja en juliana, y ají picado o molido y sal. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.

 

Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar. Algunos suelen empolvorear perejil, dependiendo de la región.

Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.

El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamientos más común son el choclo, la cancha (maíz tostado), camote hervido en agua y hojas de lechuga. Más al norte, en Tumbes, Piura y Chiclayo se suele acompañar con chifles (plátano frito en lonjas) y zarandaja (Lablab purpureus), una especie de legumbre de la zona, originaria de África. También suele verse yuca hervida en agua en ambas zonas.

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, la cerveza negra o una Inca Kola para aplacar el placentero picor tan típico de la comida peruana. Igualmente es muy popular acompañarlo con una cerveza común bien helada.

Tipos

Ceviche de conchas negras peruanas

 

 

Plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en lonjas), zarandaja o canchita (maíz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.

Ceviche mixto peruano

 

 

El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

Tiradito peruano

 

El "tiradito peruano", es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (plátano frito en lonjas) ò canchita (maíz tostado)

 

CEVICHE PERUANO DE PESCADO

Ingredientes:
1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.
8 LIMONES
AJI AL GUSTO  ROCOTO O AJI LIMO.
1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.
1 CDTA DE SAL
  PIZCA DE PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.
UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO, PICADITO .

Preparado:    
Lavar previamente el pescado crudo y escurrir, colocar en un recipiente
de vidrio. Agregarle el jugo de los 8 limones, sal, pimienta, ajos
molidos, y el rocoto o ají limo en cuadraditos pequeñísimos al gusto
remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con
todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada, y cortada a
la pluma (larga y delgada) y encima rosear el culantro o cilantro
picado pequeñísimo.  Listo para servir.  Se puede acompañar con yuca (tubérculo),

 choclo, (maíz o mazorca) y camotes. buen provecho
este es un plato original de Perú.

    

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